نون

مرقة الدجاج :

• نبدأ دائماً باستخدام الماء البارد لمرقة الدجاج، فذلك مهم للغاية (يجنب استخدام الماء البارد ظهور رائحة غير مرغوب فيها لكل من مرقة اللحم أو مرقة السمك أو مرقة الدجاج).

• نضيف عظم الدجاج إلى الماء البارد وننزع جلد الدجاج الزائد لتفادي الدهون المسببة للسمنة قدر المستطاع.

• نربط جميع الخضراوات والأعشاب العطرية معاً ونضعها في الماء.

• نستخدم قماش الموسلين لوضع جميع البهارات بداخله. يسهّل استخدام قماش الموسلين استخراج أي نوع من أنواع البهارات من المرق أثناء الاعداد، كما أن ربط الخضراوات يجعل الطبخ أسهل.

• نضع المرقة لمدة 45 دقيقة تقريباً على درجة حرارة متوسطة، كي نحصل على مرقة دجاج خفيفة ولذيذة.

الحساء :

• نفرم صدر الدجاج ثم نضيف الشوفان والملح والفلفل الأسود إليه ونضعه في وعاء صغير.

• نسخن الفرن حتى درجة حرارة 180 ثم نضع الدجاج عليه مدة 10 دقائق تقريباً، لا أكثر، لأننا سنضيفه بعد ذلك إلى الحساء حتى ينضج.

• نقطع جميع الخضراوات إلى قطع صغيرة الحجم أو الحجم الذي نفضله، إلا أنه من المفضل تقطيعها قطعا صغيرة كي لا يستغرق طبخ الحساء وقتا أطول.

• نضع مرق الدجاج والجزر والبطاطا في المقلاة في الوقت نفسه لأنها عادة تستغرق وقتاً أطول من الخضراوات الأخرى.

• يستغرق طهو الخضراوات اليابسة وقتاً أطول من الخضراوات اللينة. نضيف الشمر المقطع والجزر والبروكلي إلى البطاطا والجزر النصف مطبوخين للنكهة بعد 5 دقائق.

• نشوي الطماطم الصغيرة لنحصل على المزيد من النكهة المدخنة ونضيفه إلى الحساء.

• نقلي السبانخ ونضعها جانباً. قبل أن ينضج الحساء بدقيقة واحدة نضيف الكزبرة المقطعة إليه قبل إضافة الأعشاب كي لا تكتسب اللون الأسود.

• للتقديم، نضع الحساء في وعاء التقديم ونضيف إليه السبانخ الصغيرة والدجاج المشوي وطبق الشوفان.

• ننثر البصل الأخضر وقشر الليمون والقليل من ورق الزعتر من أجل النكهة.

صحة وعافية!