أرز الريزوتو مع الجمبري

ﺃﻗﻞ ﻣﻦ

 5 ﺩﻗﺎﺋﻖ 
ﻟﻠﺘﺤﻀﻴﺮ

ﺃﻗﻞ ﻣﻦ

 12 ﺩﻗﺎﺋﻖ 
ﻟﻠﻄﺒﺦ

ﺗﻘﺪﻳﻢ

 1 

ﻣﺎﺫا ﺗﺤﺘﺎﺝ

اﻟﻤﻜﻮﻧﺎﺕ

  • ½ كوب أرز الريزوتو
  • القليل من الزعفران
  • 1 ملعقة زبدة
  • كزبرة طازجة
  • 1 ملعقة من بذور الشمر
  • 5 قطع من الجمبري ذي الحجم الكبير
  • 5 قطع من الزبيب الأسود
  • 3 ملاعق من جبنة البارميزان
  • 2 كوب من مرق الدجاج
  • ملح
  • فلفل أسود
  • 4 ملاعق من البازلاء الخضراء
  • ½ قطعة من الشمر الطازج
  • 2 ملعقة من البصل الأبيض المبشور
  • ½ حبة فلفل أحمر

اﻷﺩﻭاﺕ

  • ملعقة خشبية
  • وعاء متوسطة الحجم
  • سكين
ﻓﻲ اﻟﻄﺎﺑﻌﺔ 2 ﺃﻭﺭاﻕ
اﻃﺒﻊ

اﻹﺭﺷﺎﺩاﺕ

يعتبر الريزوتو من أشهر الأطباق الإيطالية ويحضر من الأرز ذي الحبة القصيرة. تسمى طريقة التحضير طريقة الريزوتو وهي تعتمد على تقليب المرق مع الأرز بعض الوقت حتى يمتصه الأرز.

  • نغسل الخضراوات جيداً قبل الشروع في التحضير، ثم نقطعها هي واللحم مسبقاً. ستساعدنا هذه الخطوة على الطهي بسرعة وبسهولة أيضاً.
  • نستخدم معلقة خشبية في تحريك الريزوتو، فهي لا تكسر حبات الأرز مثل الملعقة المعدنية. نستمر في التقليب حتى نحصل على مزيج لين ومتماسك.
  • نضع المكونات التالية في أوعية صغيرة: زبدة وزيت زيتون وزبيب أسود وجبنة بارميجان مبشورة وكزبرة مفرومة وبذور الشمر وبازلاء خضراء وبصل أبيض مقطع وفلفل أحمر مقطع.
  • نقطع الشمر الطازج ونضعه في ماء مثلج.
  • ننزع الخيط الأسود من ظهر القريدس باستخدام سكين صغير.
  • نضع الملح والفلفل الأسود جانباً دوماً ليكون جاهزاً للاستخدام في أي وقت.
  • نضع مرق الدجاج على الفرن مع القليل من الزعفران ليكسبه نكهة طيبة ولون محبب.

ملاحظة: بالنسبة إلى الخضراوات التي سنستخدمها لتحضير الريزوتو، يمكننا استخدام الخضروات التي نفضلها، ويجب أن نقطعها قطعاً صغيرةً.

  • نضع زيت الزيتون في وعاء متوسط الحجم على درجة حرارة متوسطة، ثم نضيف البصل الأبيض المقطع والقليل من الملح. نقوم بالتقليب مدة دقيقتين فقط حتى لا يحترق البصل أو يكتسب اللون البني (الملح يمنع خروج السائل من أي طعام، ولذلك لن يجعل البصل يحترق أو يكتسب اللون البني).
  • نضيف حبات أرز الريزوتو إلى البصل ونحركهما معاً إلى أن يتشرب الأرز بالزيت ونستمر في التقليب. سنسمع صوت طهي الأرز الساخن (يجب أن يكون الأرز حاراً قبل إضافة المرق إليه).

  • نقوم بتقليب الأرز من دقيقة إلى سبع دقائق إلى أن يصبح الأرز شفافاً. نقلبّه باستمرار لمنعه من الالتصاق.

  • نضيف كوباً واحداً من المرق الذي تم تسخينه مسبقاً.

  • بمجرد تبخر المرق تماماً، نضيف كوباً آخر منه ونقلبه حتى يتشرب الأرز السائل. نستمر في ذلك حتى ينفد المرق كله.

  • نستمر في الطهي والتقليب ونضيف المرق حتى ينضج الأرز تماماً، ثم نضيف المكونات الأخرى التي تم تحضيرها مسبقاً مع الملح والفلفل الأسود أيضاً.

  • في هذه المرحلة، نطفئ الموقد ونقلّب الريزوتو مع الزبدة والجبنة المبشورة، ثم نغطيه مدة دقيقتين أو ثلاث، ونضيف إليه الشمر قبل تقديمه.

صحة وعافية!